本篇文章给大家谈谈酸菜泥鳅的酸菜视频家常做法 ，以及酸菜泥鳅的泥鳅家常做法视频对应的知识点 ，文章可能有点长 ，常做菜泥但是法酸希望大家可以阅读完 ，增长自己的家常知识 ，最重要的做法是希望对各位有所帮助 ，可以解决了您的酸菜视频问题 ，不要忘了收藏本站喔 。泥鳅
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1 、食材及调料 ：泥鳅 ，法酸酸菜 ，家常大蒜头 ，做法生姜 ，酸菜视频干辣椒 ，泥鳅青大蒜 ，常做菜泥八角，桂皮 ，白胡椒粉，剁椒 ，料酒 ，生抽 ，食盐 ，植物油。
2 、首先准备食材 ：泥鳅一斤 ，用剪刀剪开泥鳅的肚子 ，去掉头部 、掏去内脏后多冲洗几次 ，把泥鳅彻底冲洗干净 ，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分 ，备用；
3 、将沥干水分的泥鳅剁成小段 ，备用；
4、大蒜头洗净拍散 ，生姜洗净切片 ，青大蒜洗净切段，干辣椒 、八角 、桂皮洗净 ，备用；
5 、酸菜适量 ，洗净切成小段 ，起锅烧油 ，将酸菜下锅翻炒 ，炒干酸菜的水分 ，炒出酸菜的香味后盛出，备用；
6 、锅中继续烧油 ，下入大蒜头 、干辣椒 、生姜片 、八角 、桂皮、半勺剁椒，小火煸炒出调料的香味；
7 、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒 ，分多次少量的倒入少许清水 ，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀 ，再淋入少许白酒去腥 ，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；
8 、将白酒水分炒干后 ，锅中倒入适量的清水 ，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；
9、大火煮开 ，转中火炖煮5分钟 。5分钟后放入线椒圈 、少许白胡椒粉翻炒均匀；
10 、最后把炒好的酸菜放入盆底 ，把泥鳅倒在酸菜上，再炖煮5分钟 ，撒上青大蒜即可上桌 。这样做出的泥鳅 ，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错 。
1 、准备好材料泡椒泡菜 ，这可是这道菜的灵魂 。
2 、泡菜切丝 ，大蒜切成大颗粒 。
3 、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液 ，洗净沥干水分 。
4 、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色 。
5 、加入泡椒 、泡菜 、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣 ，也可以不加）大火炒香 。
6 、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟 ，让材料的味道都散发出来 。
7 、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒 、生抽 、蚝油适量小火慢煮 。
8、10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度，这个菜无需加盐了 ，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）
9 、放入事先切好的葱段大火收汁 ，注意不要糊锅了 ，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了 ，泥鳅本身就很鲜美）
10 、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的 ，结果装的时候忘记了 ，就懒得换了）
买来泥鳅鱼后 ，放入已撒入盐的清水中1-2小时后 ，将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例 ，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内 。待泥鳅鱼将蛋液吃净后 ，再做鱼味更美 。2 、做鱼时 ，鱼同凉水一同倒入锅内 。水慢慢烧热至开锅 ，这样把鱼慢慢烧死 、炖烂 。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳 。3 、如果做回锅鱼 ，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置 。炒勺放置火上烧热 ，放入植物油烧开后 ，将鱼放入勺内煎一阵子后 ，放入盐 、酱油和其他调味料 ，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用，此时别有风味 ，鲜美异常 。
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